日本のパンがブームに。¦Japanese bread is booming.¦일본 빵이 붐이 되다.¦日本面包正在走红。
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パリの塩パン屋さんも大行列。¦Paris:huge lines at a salt-bread shop.¦파리의 소금빵 가게도 긴 줄.¦巴黎的盐面包店也大排长龙。
シアトルでは400個の塩パンが毎回40分で完売。¦In Seattle,400 salt rolls sell out in 40 min — every time.¦시애틀에서는 소금빵 400개가 매번 40분 만에 완판.¦在西雅图，400个盐面包每次40分钟售罄。
I’m donut?系はNYやパリでも大人気¦I’m donut?-style shops are a hit in NY and Paris¦I’m donut? 계열은 뉴욕과 파리에서도 대인기¦I'm donut?类在纽约和巴黎也大受欢迎
フランスの伝説のシェフが「世界一美味しいバゲットは東京にある」と絶賛¦A legendary French chef raves: “The world’s best baguette is in Tokyo.”¦프랑스의 전설적인 셰프가 “세계에서 가장 맛있는 바게트는 도쿄에 있다”고 극찬¦法国传奇主厨盛赞：“世界上最好吃的法棍在东京”
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シンガポールのshio&satoで毎日1500個¦Singapore: shio&sato sells 1,500 a day¦싱가포르의 shio&sato에서 매일 1,500개¦新加坡的shio&sato每天1500个
あの海外フードライターも 「日本はパンのルネッサンスが起きている！」と表現¦Even a famous international food writer calls it “a bread renaissance in Japan!”¦그 유명한 해외 푸드 라이터도 “일본에서 빵의 르네상스가 일어나고 있다!”고 표현¦就连那位知名海外美食作家也 称“日本正在经历一场面包文艺复兴！”
卵サンドのEggDropは 5年で290店舗¦Egg-sandwich chain EggDrop: 290 stores in 5 years¦달걀 샌드위치 EggDrop은 5년 만에 290개 매장¦鸡蛋三明治品牌EggDrop 5年开出290家店
🇯🇵パンメゾンは 1日6000個¦🇯🇵 Pain Maison: 6,000 a day¦🇯🇵 팡메종은 하루 6,000개¦🇯🇵 Pain Maison 每天6000个
🇰🇷Jayeondoも1日7000個¦🇰🇷 Jayeondo: 7,000 a day¦🇰🇷 자연도도 하루 7,000개¦🇰🇷 Jayeondo也每天7000个
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つまり、¦In other words,¦즉,¦也就是说，
日本のパンは勝てます¦Japanese bread can win.¦일본 빵은 이길 수 있습니다¦日本面包能赢
国内だけでも、3兆1,071億円¦Japan alone: ¥3.1071 trillion¦일본 국내만 해도 3조 1,071억 엔¦仅日本国内就达31,071亿日元
パンの国内小売市場¦Domestic retail market for bread¦일본 국내 빵 소매 시장¦日本国内面包零售市场
THE CITY BAKERY など¦THE CITY BAKERY, etc.¦THE CITY BAKERY 등¦THE CITY BAKERY等
フォンス全社／2024年3月期¦Fons (company-wide) / FY ended Mar 2024¦폰스 전사 / 2024년 3월 결산¦Fons全公司／2024年3月财年
売上 約138億円¦Revenue ≈ ¥13.8B¦매출 약 138억 엔¦销售额 约138亿日元
純利益 約1.32億円¦Net profit ≈ ¥132M¦순이익 약 1.32억 엔¦净利润 约1.32亿日元
ブランド単独の利益率は未確認¦Brand-level margin not verified¦브랜드 단독 이익률은 미확인¦品牌单独利润率未经确认
各社の全社数値。他事業を含み、店舗利益率・ブランド単独の採算を示すものではありません。出典は巻末。¦Company-wide figures that include other businesses; they do not show store-level margins or brand-level profitability. Sources at the end.¦각 사의 전사 수치. 타 사업을 포함하며 매장 이익률·브랜드 단독 수익성을 나타내는 것이 아닙니다. 출처는 권말.¦均为各公司整体数据，包含其他业务，并不代表门店利润率或单一品牌的盈利状况。出处见文末。
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僕たちのポテンシャル¦Our potential¦우리의 잠재력¦我们的潜力
僕たちのパン屋¦Our bakery¦우리 빵집¦我们的面包店
1店舗当たり¦Per store¦매장당¦每家门店
売上 約8000万円¦Revenue ≈ ¥80M¦매출 약 8,000만 엔¦销售额约8000万日元
利益 約1200万円¦Profit ≈ ¥12M¦이익 약 1,200만 엔¦利润 约1200万日元
純利益率 約15%（通常のパン屋の3倍）¦Net margin ≈ 15% (3× a typical bakery)¦순이익률 약 15% (일반 빵집의 3배)¦净利率 约15%（普通面包店的3倍）
THE CITY BAKERY など¦THE CITY BAKERY, etc.¦THE CITY BAKERY 등¦THE CITY BAKERY等
フォンス全社／2024年3月期¦Fons (company-wide) / FY ended Mar 2024¦폰스 전사 / 2024년 3월 결산¦Fons全公司／2024年3月财年
売上 約138億円¦Revenue ≈ ¥13.8B¦매출 약 138억 엔¦销售额 约138亿日元
純利益 約1.32億円¦Net profit ≈ ¥132M¦순이익 약 1.32억 엔¦净利润 约1.32亿日元
ブランド単独の利益率は未確認¦Brand-level margin not verified¦브랜드 단독 이익률은 미확인¦品牌单独利润率未经确认
TruffleBAKERY
ドレステーブル全社／2024年6月期¦Dress Table (company-wide) / FY ended Jun 2024¦드레스테이블 전사 / 2024년 6월 결산¦Dress Table全公司／2024年6月财年
売上 約46億円¦Revenue ≈ ¥4.6B¦매출 약 46억 엔¦销售额 约46亿日元
純利益 約2.85億円¦Net profit ≈ ¥285M¦순이익 약 2.85억 엔¦净利润 约2.85亿日元
各社の全社数値。他事業を含み、店舗利益率・ブランド単独の採算を示すものではありません。出典は巻末。¦Company-wide figures that include other businesses; they do not show store-level margins or brand-level profitability. Sources at the end.¦각 사의 전사 수치. 타 사업을 포함하며 매장 이익률·브랜드 단독 수익성을 나타내는 것이 아닙니다. 출처는 권말.¦均为各公司整体数据，包含其他业务，并不代表门店利润率或单一品牌的盈利状况。出处见文末。
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バイトが焼ける店になる¦A bakery where part-timers can bake¦아르바이트가 구울 수 있는 빵집¦让兼职员工也能烤好面包的店
kiji hubがミキサーの生地状態を計測・制御し、仕込みの再現性を担保する。製造の主戦力を職人からアルバイトに移せるので、パン屋最大の固定費である人件費が下がる。¦kiji hub measures and controls dough in the mixer, so prep is reproducible. Production moves from artisans to part-timers, cutting labor — a bakery’s biggest fixed cost.¦kiji hub가 믹서 속 반죽 상태를 계측·제어해 반죽 공정의 재현성을 보장한다. 제조의 주력을 장인에서 아르바이트로 옮길 수 있어, 빵집 최대의 고정비인 인건비가 내려간다.¦kiji hub测量并控制搅拌机中的面团状态，确保备料可重复。生产主力可从面包师傅转向兼职员工，从而降低面包店最大的固定成本——人工费。
従来のパン屋¦Conventional bakery¦기존 빵집¦传统面包店
生地の仕上がりは職人の勘と経験に依存¦Dough quality relies on artisan intuition and experience¦반죽 완성도는 장인의 감과 경험에 의존¦面团成品取决于师傅的直觉与经验
店ごとに職人が必要。辞めれば店が止まる¦Each store needs an artisan; if they quit, it stops¦매장마다 장인이 필요. 그만두면 매장이 멈춘다¦每家店都需要师傅，师傅一走门店就停摆
職人の給与と長時間労働が人件費を押し上げる¦Artisan salaries and long hours push up labor costs¦장인의 급여와 장시간 노동이 인건비를 끌어올린다¦师傅的薪资与长时间劳动推高人工成本
僕たちのパン屋¦Our bakery¦우리 빵집¦我们的面包店
kiji hubが生地の状態をデータで管理¦kiji hub manages dough condition with data¦kiji hub가 반죽 상태를 데이터로 관리¦kiji hub用数据管理面团状态
仕込みはアルバイトでも同じ品質に¦Part-timers prep dough at the same quality¦아르바이트가 반죽해도 같은 품질¦兼职员工备料也能保持同等品质
職人は1店舗1名。監修と商品開発に集中¦One artisan per store, focused on R&D and oversight¦장인은 매장당 1명. 감수와 상품 개발에 집중¦每店仅需1名师傅，专注品控与产品开发
製造量は1人1日1,000個→2,000個（社内想定）¦Output per person: 1,000 → 2,000/day (internal est.)¦1인 1일 제조량 1,000개→2,000개 (사내 추정)¦人均日产量 1,000个→2,000个（内部预估）
同じ売上を、より少ない・より安い人手でつくれる。職人依存のリスクも消える。¦The same revenue with fewer, lower-cost staff — and no more dependence on artisans.¦같은 매출을 더 적고 더 저렴한 인력으로. 장인 의존 리스크도 사라진다.¦用更少、更低成本的人手做出同样的销售额，对师傅的依赖风险也随之消失。
03
冷凍生地を運ばない¦No frozen dough to ship¦냉동 반죽을 운반하지 않는다¦不运输冷冻面团
チェーンはセントラルキッチンで生地を作り、冷凍して各店へ運ぶ。僕たちは各店のミキサーで仕込むので、運ぶのは常温の粉とkiji hubのデータだけ。¦Chains make dough in a central kitchen, freeze it, and ship it to each store. We mix in each store’s own mixer, so all we ship is room-temperature flour and kiji hub data.¦체인은 센트럴 키친에서 반죽을 만들어 냉동한 뒤 각 매장으로 운반한다. 우리는 각 매장의 믹서로 반죽하므로, 운반하는 것은 상온 밀가루와 kiji hub 데이터뿐.¦连锁店在中央厨房制作面团，冷冻后配送到各门店。我们在各门店的搅拌机里和面，需要运输的只有常温面粉和kiji hub的数据。
セントラルキッチンの設備投資と固定費¦Central-kitchen capex and fixed costs¦센트럴 키친 설비 투자와 고정비¦中央厨房的设备投资与固定成本
冷凍・冷蔵物流のコストと配送計画¦Frozen/chilled logistics and delivery planning¦냉동·냉장 물류 비용과 배송 계획¦冷冻・冷藏物流成本与配送计划
冷凍→解凍の品質ロスと廃棄¦Quality loss and waste from freezing → thawing¦냉동→해동 과정의 품질 손실과 폐기¦冷冻→解冻造成的品质损失与浪费
出店できる場所が物流圏内に限られる¦Store locations limited to the delivery radius¦출점 가능 지역이 물류권 내로 제한¦开店地点受限于物流覆盖范围
僕たちのパン屋（店内製造型）¦Our bakery (in-store production)¦우리 빵집 (매장 내 제조형)¦我们的面包店（店内制作型）
中央工場が不要で初期投資が軽い¦No central factory — lighter upfront investment¦중앙 공장이 필요 없어 초기 투자가 가볍다¦无需中央工厂，初期投资轻
冷凍物流費ゼロ。粉は常温で軽く日持ちする¦No frozen logistics; flour is light and shelf-stable¦냉동 물류비 제로. 밀가루는 상온에서 가볍고 오래간다¦冷冻物流费为零，面粉常温、轻便、耐储存
仕込みたて・焼きたてを出せる¦Freshly mixed, freshly baked¦갓 반죽하고 갓 구운 빵을 낼 수 있다¦现做现烤
生地の品質はkiji hubで全店同じに¦kiji hub keeps dough identical across stores¦kiji hub로 전 매장 반죽 품질을 동일하게¦借助kiji hub，所有门店面团品质一致
中央工場と冷凍物流のコストを丸ごと持たない分が、そのまま利益率の差になる。¦Not carrying central-factory and frozen-logistics costs translates directly into a higher margin.¦중앙 공장과 냉동 물류 비용을 통째로 지지 않는 만큼이 그대로 이익률 차이가 된다.¦完全不承担中央工厂与冷冻物流成本，省下的部分直接转化为利润率差距。
年間 約1,500万円¦≈ ¥15M per year¦연간 약 1,500만 엔¦每年约1,500万日元
冷凍生地パン屋が払う工場の加工費と冷凍物流費を持たない。運ぶのは常温の粉だけ。¦No factory processing or frozen-logistics fees like a frozen-dough bakery pays. We only ship room-temperature flour.¦냉동 반죽 빵집이 내는 공장 가공비와 냉동 물류비가 없다. 운반하는 것은 상온 밀가루뿐.¦无需承担冷冻面团面包店支付的工厂加工费和冷冻物流费，只运常温面粉。
kiji hubが仕込みを再現するので、スクラッチパン屋より職人が少なくて済む。職人は1店舗1名。¦kiji hub reproduces dough prep, so we need fewer artisans than a scratch bakery: one per store.¦kiji hub가 반죽 공정을 재현하므로 스크래치 빵집보다 장인이 적게 든다. 장인은 매장당 1명.¦kiji hub能复现备料过程，所需师傅比现场制作面包店更少：每店1名。
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ではなぜ、今までの日本のパンが スケールしなかったのか。¦So why hasn’t Japanese bread scaled until now?¦그렇다면 왜 지금까지 일본 빵은 스케일하지 못했을까.¦那么，为什么日本面包 至今没能规模化？
03
「職人」がスケールしないから。¦Because artisans don’t scale.¦‘장인’은 스케일하지 않기 때문이다.¦因为“师傅”无法规模化。
レシピは渡せる。 「ここで止める」は、 すぐには渡せない。¦A recipe can be handed over. “Stop right here” can’t — not easily.¦레시피는 전할 수 있다. ‘여기서 멈춘다’는 쉽게 전할 수 없다.¦配方可以传授。 “就在这里停”， 却无法轻易传授。
粉も、水も、気温も変わる。 その日の判断を、職人が引き受けている。¦Flour, water, and temperature all change. The artisan makes that day’s call.¦밀가루도, 물도, 기온도 달라진다. 그날의 판단을 장인이 떠맡고 있다.¦面粉、水、气温都在变化。 当天的判断，全由师傅一人承担。
06
Truffle Bakeryの海外展開の失敗¦Truffle Bakery’s failed overseas expansion¦Truffle Bakery의 해외 진출 실패¦Truffle Bakery海外扩张的失败
目標値のスケールに届かない。 その理由は、教育ができないこと、資本が不足していること。¦It couldn’t reach its target scale. The reasons: it couldn’t train people, and it lacked capital.¦목표한 규모에 닿지 못한다. 그 이유는 교육이 불가능하다는 것, 자본이 부족하다는 것.¦未能达到目标规模。 原因在于：无法完成人才培养，且资本不足。
現在のスクラッチパン屋さんのスケールの限界は、製造量の限界である。¦Today, a scratch bakery’s limit to scale is its limit on production volume.¦현재 스크래치 빵집의 확장 한계는 곧 제조량의 한계다.¦当今现场制作型面包店的规模上限，就是其产量的上限。
06
僕たちがやるのは、¦What we do is¦우리가 하는 것은,¦我们要做的是，
Physical AI
× Bread
07
パンができるまで¦How bread is made¦빵이 만들어지기까지¦面包是怎样做成的
粉と水¦Flour & water¦밀가루와 물¦面粉和水
→
ミキシング¦Mixing¦믹싱¦搅拌
→
1次発酵¦1st proof¦1차 발효¦一次发酵
→
成形¦Shaping¦성형¦整形
→
2次発酵¦2nd proof¦2차 발효¦二次发酵
→
焼成¦Baking¦굽기¦烘烤
最初に自動化するのは、ミキシングの見極め。¦The first thing we automate: judging the mix.¦가장 먼저 자동화하는 것은 믹싱의 판단.¦我们首先自动化的，是对搅拌的判断。
代表的な工程を簡略化。成形には分割・休ませる工程を含みます。¦Typical steps, simplified. Shaping includes dividing and resting.¦대표적인 공정을 간략화. 성형에는 분할·휴지 공정이 포함됩니다.¦典型工序的简化示意。整形包含分割与松弛工序。
08
「ここで止める」を、機械に教える¦Teaching the machine when to stop¦‘여기서 멈춘다’를 기계에 가르친다¦教会机器“就在这里停”
捏ね上がり¦Properly kneaded¦반죽 완성¦揉好了
混ぜすぎ¦Over-mixed¦과믹싱¦搅拌过度
電力と画像を、職人の判断にひもづける。¦Linking power and image data to the artisan’s judgment.¦전력과 이미지를 장인의 판단과 연결한다.¦把电力与图像数据，与师傅的判断关联起来。
09
水温が変わると、電力カーブも変わる¦Water temperature changes the power curve¦물 온도가 바뀌면 전력 곡선도 바뀐다¦水温一变，电力曲线也随之改变
10.5℃ 23.3℃
生地の違いを 機械の負荷から 捉える手がかり。¦A clue for detecting dough differences from machine load.¦반죽의 차이를 기계의 부하로부터 포착하는 단서.¦从机器负载中 捕捉面团差异的 线索。
元資料のグラフ。試行数・配合条件は未記載。制御精度を示すものではありません。¦Graph from source material (power curves by water temperature; x: elapsed time [min], y: active power, % of M10). Number of trials and recipe conditions not stated. Does not indicate control accuracy.¦원자료 그래프(물 온도별 전력 곡선 / 가로축: 경과 시간[분], 세로축: 유효전력, M10 대비 %). 시행 횟수·배합 조건은 미기재. 제어 정확도를 나타내는 것이 아닙니다.¦原始资料图表（不同水温下的电力曲线；横轴：经过时间[分钟]，纵轴：有效功率，相对M10的%）。未注明试验次数与配方条件，不代表控制精度。
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生地の見た目も、数値で追える¦Dough appearance can be tracked in numbers, too¦반죽의 겉모습도 수치로 추적할 수 있다¦面团的外观，也能用数值追踪
まとまり、つや、滑らかさを、時間とともに記録する。¦Recording cohesion, gloss, and smoothness over time.¦뭉침, 윤기, 매끄러움을 시간에 따라 기록한다.¦随时间记录成团度、光泽与顺滑度。
元資料の画像指標。指標の定義・試行数・検証精度は未記載。色付き区間は元図の注記を保持。¦Image metrics from source material (green: cohesion, orange: gloss, purple: smoothness; x: mixing time [min]). Metric definitions, trials, and validation accuracy not stated. Shaded interval kept from the original figure.¦원자료의 이미지 지표(초록: 뭉침, 주황: 윤기, 보라: 매끄러움 / 가로축: 믹싱 경과 시간[분]). 지표 정의·시행 횟수·검증 정확도는 미기재. 색칠된 구간은 원 그림의 주석을 유지.¦原始资料中的图像指标（绿：成团度，橙：光泽，紫：顺滑度；横轴：搅拌经过时间[分钟]）。指标定义、试验次数与验证精度均未注明。着色区间保留原图标注。
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すでに10社以上に（ほぼ）導入決定¦Already (nearly) confirmed with 10+ companies¦이미 10개 사 이상에 (거의) 도입 결정¦已（基本）确定导入10家以上企业
kiji hub log
先行デバイスの試作 電力カーブの記録・比較 環境条件とのひもづけ¦Early prototype device Recording & comparing power curves Linking to environmental conditions¦선행 디바이스 시제품 전력 곡선 기록·비교 환경 조건과의 연계¦先行设备原型 记录与比较电力曲线 与环境条件关联
自動制御へ向けて、 実店舗での検証を進める。¦Toward automatic control, we’re validating in real stores.¦자동 제어를 향해 실제 매장에서 검증을 진행한다.¦面向自动控制， 正在实体门店推进验证。
提供資料に基づく開発段階。自動制御の商用性能・有償導入数は、この資料では示していません。¦Development stage per provided materials. This deck does not present commercial performance of automatic control or the number of paid deployments.¦제공 자료에 근거한 개발 단계. 자동 제어의 상용 성능·유상 도입 수는 이 자료에서 제시하지 않습니다.¦基于所提供资料的开发阶段。本资料未展示自动控制的商用性能及付费导入数量。
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最初の顧客は、次の店を出したいパン屋¦First customers: bakeries that want to open their next store¦첫 고객은 다음 매장을 내고 싶은 빵집¦首批客户：想开下一家店的面包店
売れてます。¦It’s selling.¦잘 팔리고 있습니다.¦卖得很好。
初期¦Upfront¦초기¦初期费用
150万円¦¥1.5M¦150만 엔¦150万日元
月額SaaS¦Monthly SaaS¦월정액 SaaS¦月费SaaS
1.5万円¦¥15,000¦1.5만 엔¦1.5万日元
kiji hubの価格案。税区分・設置工事・保守範囲は未確定。対応する機種・配合を絞って導入する想定。¦Proposed kiji hub pricing. Tax treatment, installation, and maintenance scope not finalized. Initial rollout limited to supported mixer models and recipes.¦kiji hub 가격안. 세금 구분·설치 공사·유지보수 범위는 미확정. 대응 기종·배합을 좁혀 도입할 예정.¦kiji hub价格方案。税务处理、安装工程及维护范围尚未确定，计划限定适配机型与配方进行导入。
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導入の判断は、一店舗の採算から¦Adoption starts with single-store economics¦도입 판단은 한 매장의 채산성에서¦是否导入，取决于单店算账
月10万円の削減なら、 回収は約12.5か月。¦Save ¥100K a month, and payback takes ~12.5 months.¦월 10만 엔을 절감하면 회수는 약 12.5개월.¦若每月节省10万日元， 约12.5个月即可回本。
初期100万円 ÷（削減10万円 − 月額2万円）¦¥1M upfront ÷ (¥100K saved − ¥20K monthly fee)¦초기 100만 엔 ÷ (절감 10만 엔 − 월정액 2만 엔)¦初期100万日元 ÷（节省10万日元 − 月费2万日元）
実店舗で、職人の拘束時間・廃棄・手直しを測る。¦In real stores, we measure artisan hours, waste, and rework.¦실제 매장에서 장인의 구속 시간·폐기·재작업을 측정한다.¦在实体门店测量师傅的占用时间、损耗与返工。
条件付き試算。削減実績ではありません。工事費・追加保守・税・資金調達費用・補助金を含みません。¦Conditional estimate, not actual savings. Excludes installation, extra maintenance, tax, financing costs, and subsidies.¦조건부 추산이며 절감 실적이 아닙니다. 공사비·추가 유지보수·세금·자금 조달 비용·보조금은 포함하지 않습니다.¦附条件估算，并非实际节省成果。不含工程费、追加维护、税费、融资成本及补贴。
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日本のブランドの海外展開が爆発的に簡単になる。¦Taking Japanese brands overseas becomes radically easier.¦일본 브랜드의 해외 진출이 폭발적으로 쉬워진다.¦日本品牌出海，将变得空前容易。
10億円ー＞数千万円¦¥1B → tens of millions of yen¦10억 엔 → 수천만 엔¦10亿日元 → 数千万日元
これが、韓国Paris Baguetteに対する、日本のパンの未来。¦This is Japanese bread’s answer to Korea’s Paris Baguette.¦이것이 한국 파리바게뜨에 대한 일본 빵의 미래.¦这就是日本面包对标韩国巴黎贝甜的未来。
Bakerization
長期構想。直営・提携・FC等の関連店舗を含む目標。¦Long-term vision. Target includes directly operated, partner, and franchise stores.¦장기 구상. 직영·제휴·FC 등 관련 매장을 포함한 목표.¦长期构想。目标包含直营、合作、加盟等关联门店。
営業利益率20%の世界一のパン屋チェーンを作ります。¦will build the world’s No. 1 bakery chain with a 20% operating margin.¦영업이익률 20%의 세계 최고의 빵집 체인을 만듭니다.¦打造营业利润率20%的世界第一面包连锁。
日本のパン文化を守り、海外展開をし、日本のパンの未来を明るくする。¦Protect Japan’s bread culture, take it overseas, and brighten the future of Japanese bread.¦일본의 빵 문화를 지키고, 해외로 진출하며, 일본 빵의 미래를 밝힌다.¦守护日本面包文化，走向海外，照亮日本面包的未来。
Bakerization
長期構想。直営・提携・FC等の関連店舗を含む目標。¦Long-term vision. Target includes directly operated, partner, and franchise stores.¦장기 구상. 직영·제휴·FC 등 관련 매장을 포함한 목표.¦长期构想。目标包含直营、合作、加盟等关联门店。
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パンの道15年の専門家と、東大工学部のチーム¦A 15-year bread expert and a UTokyo engineering team¦빵 외길 15년의 전문가와 도쿄대 공학부 팀¦深耕面包15年的专家，与东京大学工学部团队
池田浩明¦Hiroaki Ikeda¦이케다 히로아키¦池田浩明
パンラボ主催・顧問 職人の現場と、技術をつなぐ。¦Founder of Panlabo · Advisor Connecting artisans’ workplaces with technology.¦‘빵 랩(パンラボ)’ 주재·고문 장인의 현장과 기술을 잇는다.¦“面包研究所（パンラボ）”主理人・顾问 连接师傅的现场与技术。
東大パン研究会¦UTokyo Bread Research Club¦도쿄대 빵 연구회¦东京大学面包研究会
代表・東京大学工学部 工学のチームで、使える道具にする。¦Leader · UTokyo Faculty of Engineering An engineering team turning it into a usable tool.¦대표·도쿄대학 공학부 공학 팀으로, 쓸 수 있는 도구로 만든다.¦代表・东京大学工学部 以工程团队之力，把它做成好用的工具。
ご清聴ありがとうございました。¦Thank you for listening.¦경청해 주셔서 감사합니다.¦感谢聆听。
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補足：投資回収の感度¦Appendix: payback sensitivity¦보충: 투자 회수 민감도¦补充：投资回收敏感性
拘束時間の短縮と、現金支出の削減は分けて測る。¦We measure time freed up separately from cash saved.¦구속 시간 단축과 현금 지출 절감은 나눠서 측정한다.¦占用时间的缩短与现金支出的减少，分开测量。
初期100万円・月額2万円の価格案による単純回収。工事・追加保守・税・金利等を除外。¦Simple payback based on proposed pricing of ¥1M upfront and ¥20K/month. Excludes installation, extra maintenance, tax, interest, etc.¦초기 100만 엔·월정액 2만 엔 가격안에 따른 단순 회수. 공사·추가 유지보수·세금·금리 등 제외.¦基于初期100万日元、月费2万日元价格方案的简单回收期。不含工程、追加维护、税费、利息等。
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補足：技術検証で答える問い¦Appendix: what technical validation must answer¦보충: 기술 검증으로 답할 질문¦补充：技术验证要回答的问题
問い¦Question¦질문¦问题
比較・測定するもの¦What we compare and measure¦비교·측정 대상¦比较与测量的内容
別の条件でも止められるか¦Can it stop right under other conditions?¦다른 조건에서도 멈출 수 있는가¦换了条件也能准确停止吗
日・粉ロット・店舗を分けた評価¦Evaluation split by day, flour lot, and store¦날짜·밀가루 로트·매장별로 나눈 평가¦按日期、面粉批次、门店分别评估
パンの品質を保てるか¦Can bread quality be maintained?¦빵의 품질을 유지할 수 있는가¦能否保持面包品质
電流による学習制御の先行研究は存在。小規模店舗向けの適合性と自社性能は実証で確認します。¦Prior research on current-based learning control exists. Fit for small stores and our own performance will be confirmed through trials.¦전류 기반 학습 제어에 관한 선행 연구는 존재. 소규모 매장 적합성과 자사 성능은 실증으로 확인합니다.¦已有基于电流的学习控制先行研究。对小型门店的适用性及本公司性能，将通过实证确认。
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出典¦Sources¦출처¦出处
海外日本食レストラン数¦Japanese restaurants overseas¦해외 일식 레스토랑 수¦海外日本料理餐厅数量 — 農林水産省「海外における日本食レストラン数の調査結果（令和7年）」¦MAFF Japan, survey of Japanese restaurants overseas (2025)¦일본 농림수산성, 해외 일식 레스토랑 수 조사 결과 (2025년)¦日本农林水产省《海外日本料理餐厅数量调查结果（2025年）》 https://www.maff.go.jp/j/press/yusyutu_kokusai/kaitaku/251128.html
電流による学習制御の先行研究¦Prior research on current-based learning control¦전류 기반 학습 제어 선행 연구¦基于电流的学习控制先行研究 — Aljaafreh, A. (2017). Agitation and mixing processes automation using current sensing and reinforcement learning. Journal of Food Engineering, 203, 53–57. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2017.02.001
